《表3 干燥温度对火龙果片总酚含量、抗氧化能力和色泽的影响》

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《红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表3可知，切片厚度恒定（8 mm），干燥温度对火龙果片的总酚含量和抗氧化活性有显著影响（P<0.05）。随着干燥温度的增加，总酚含量有增加的趋势，70℃和80℃条件下火龙果片的总酚含量明显高于50℃。这可能是因为低温（50℃）干燥时多酚氧化酶未完全失活[27]，导致酚类物质分解较多。较低温度（50℃或60℃）干燥火龙果片的抗氧化活性比较高温度（70℃或80℃）干燥得到的火龙果片低，可能和产品的总酚含量有关。由表3还可得出，干燥温度对火龙果片色泽（L*、a*、b*值）的影响不显著，不同温度下的干燥产品色泽无显著差异。