《表2 热泵干燥温度对红薯叶粉色泽的影响》

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《红薯叶粉热泵-热风联合干燥工艺优化》

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注:同列字母不同表示差异显著（P<0.05）（下同）

由图2可知，红薯叶粉的吸湿性随热泵干燥温度的升高先增大后减小，与蒋鹏飞等[17]对苦瓜粉干燥得出的结论一致。在45℃时取得最大值，为10.71%。吸湿性越高，表示吸收空气中水分的能力越强，越不利于后期农产品的储存，较低的干燥温度会使叶体表面皱缩减缓，叶体保持平整，组织的气孔大多保存完整，因此放置在相同环境中，较低温干燥制得的红薯叶粉吸湿性更高。热泵干燥温度40℃时，需要的干燥时间长，可能由于低温破坏了细胞气孔的完整性，导致吸湿性降低；高于45℃吸湿性迅速降低并逐渐趋于平稳，可能是高温加快了叶体的皱缩，大多的组织气孔被封闭，吸收水分的能力需要长时间才能恢复，故高温下制得的红薯叶粉吸湿性较低。结合图2和表2可知，红薯叶粉L*值随着热泵温度的提高逐渐升高，在55℃达到最大值46.53，此时粉体色泽最为鲜亮，逐渐升温加速了氧化还原的进行，热泵干燥时间缩短，氧化还原反应沉积的色素反而减少，褐变程度变低，叶体表面更鲜亮，此温度后L*值开始下降，鲜亮程度也开始下降，可能是干燥之前的空气温度与干燥箱中的温度差过大导致红薯叶骤然失色。温度过低单位能耗会增加，且产品品质指标相对不佳，因能耗为试验的重要考察指标，因此选择50℃作为热泵干燥温度的0水平。