《表2 不同远红外-热泵干燥条件对龙眼色泽的影响》

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《分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响》

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进一步测定样品L*、a*、b*值和ΔE，对色泽品质进行分析，结果见表2。与鲜样相比，所有干燥后样品色泽均发生变化，其中L*值显著降低、a*和b*值显著升高，表明经干燥后的龙眼亮度值下降，红值和黄值升高，因此赋予了干燥后龙眼黄中带红的光泽。与热泵对照组相比，远红外阶段60℃干燥的样品（组1、组2、组3）亮度明显高于对照组，表明相同温度下远红外阶段干燥较热泵干燥能更好地保护龙眼亮度，这可能是由于远红外干燥效率高，有效缩短了样品发生褐变的时间；然而随着干燥温度的上升，L*值降低，色泽变暗。干燥过程中，当温度相同时，红外干燥时间越长，样品b*值越小；当干燥时间相同时，红外温度越高，样品b*值越大，这主要是因为干燥温度的升高不仅可以促进龙眼中过氧化酶引起的酶促褐变，同时也会加速美拉德反应的发生，生成具有暗黄色的类黑精类物质[24]，造成b*值的升高。与之不同的是，除组3外，不同条件远红外-热泵干燥后龙眼a*值差异不显著（P>0.05）。上述结果表明，与热泵单一干燥相比，分段式远红外-热泵干燥后龙眼色泽的变化随着红外干燥时间和温度的变化而变化，且色泽的变化主要来源于L*和b*值的变化。综合ΔE分析发现，当远红外温度不超过80℃时，分段式远红外-热泵干燥的龙眼较于热泵干燥可以更好地保护龙眼色泽。