《表5 不同干燥条件对板栗片色泽的影响》

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《板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（p<0.05）。

色泽是干制品品质的主要指标之一，通过对色泽进行分析，能够反映出干燥参数的作用影响力。不同微波真空干燥参数对板栗片色泽的影响如表5所示，由表5可知，在压力-20 k Pa、功率3 k W条件下，板栗片的亮度L*值最大为71.77，色泽最好，与其他干燥参数下有显著差异（p<0.05），且随微波功率和压力增大，亮度L*值降低，说明板栗褐变越严重，与猕猴桃片在不同微波真空干燥条件下的色泽变化一致[36]。不同干燥参数条件下，红绿值a*，黄蓝b*差异不显著。