《表1 干燥工艺对天麻块和天麻片色泽的影响》

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《乌红天麻干燥工艺研究》

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注:不同小写字母表示同行差异显著（P<0.05），表2～表3同。

不同干燥温度对天麻茎块和天麻片色泽的影响如表1所示。随着干燥温度的升高，天麻茎块L*值逐渐下降，a*、b*值逐渐上升。表明天麻茎块色泽随着干燥温度升高白度下降，红黄度增加。尤其在70℃干燥条件下，a*值大幅升高，推测高温干燥导致天麻茎块显著褐变。由此，将70℃设置为天麻的干燥温度上限。不同温度干燥对天麻片色泽的影响显示，L*值小幅波动，a*、b*值缓慢上升，表明随着干燥温度升高，天麻片的红度和黄度缓慢增加。60～70℃下干燥天麻片的a*、b*值均比天麻茎块小，推测较高温度干燥天麻片的褐变较天麻块缓慢，这与天麻片干燥时间大幅缩短有关。