《表3 干燥工艺对天麻块和天麻片抗氧化能力的影响》

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《乌红天麻干燥工艺研究》

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干燥温度对天麻块和天麻片抗氧化能力的影响如表3所示。其中，DPPH代表天麻提取物对DPPH自由基清除能力，FRAP代表天麻提取物对Fe3+的还原能力，ABTS代表天麻提取物对ABTS自由基清除能力，通常用于总抗氧化能力的检测。干燥温度对天麻茎块和天麻片的ABTS+·清除能力没有显著影响（P>0.05）。70℃干燥的天麻茎块对DPPH自由基清除效果最好，可能与高温对天麻素的高效释放有关。植物提取物的抗氧化能力与多种成分的相互协同作用有关[20-21]，天麻块的DPPH自由基清除能力与FRAP值随着干燥温度的增加呈现先减少后增加的趋势，而天麻片的DPPH自由基清除能力与FRAP值随着干燥温度的增加呈现先增加后减少的趋势，这一现象可能是加工方式导致天麻茎块和天麻片中提取成分组成存在差异。总之，低温（45℃）和高温（70℃）干燥的天麻茎块，三种抗氧化值之间无显著差异（P>0.05），且高于其它温度下的抗氧化值，有利于发挥其抗氧化潜能；中等温度（50～60℃）干燥则有利于天麻片抗氧化能力发挥。相同干燥温度下，天麻片的抗氧化能力（DPPH、FRAP、ABTS）均要高于天麻块。因此，天麻切片后干燥更有利于天麻抗氧化因子的释放。