《表3 不同单因素试验条件对香蕉片色泽和复水比的影响》

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《微波真空干燥对香蕉片干燥特性及品质的影响》

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注:相同单因素试验条件下同一列不同小写字母表示有显著差异（P<0.05）。

不同单因素试验条件下对香蕉片色泽的影响如表3所示，干燥温度、微波功率密度、真空度及切片厚度对色泽均有显著影响（P<0.05），以色差ΔE*作为判断香蕉片色泽变化的综合指标，ΔE*越小，干燥后香蕉片越接近新鲜香蕉色泽，其品质越优。