《表5 水浴式超声处理对干制柠檬片复水比的影响》

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《超声辅助热风干燥柠檬片的动力学研究及其维生素C含量的变化》

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探针式和水浴式超声波处理对干制柠檬片复水比的影响，如表4和表5所示。由表4可知，不同时间探针式超声处理对干制柠檬片的复水比影响显著（P<0.05），空白组柠檬片的复水比最差，对照组柠檬片的复水比最好，与已有研究报道[3，6]的冷冻干制品的品质较好，而传统对流干制品的品质较差的结果一致。随着探针式超声处理时间的延长，干制柠檬片的复水比逐渐降低，选择合适的超声波预处理时间会使柠檬片内部组织疏松，复水比增加；若超声波处理时间过长，由于机械作用对组织造成破环，堵塞通道，不利于水分排出，从而复水比下降[8]。其中探针式超声波处理3 min的干制柠檬片的复水比高，复水时间短。