《表2 不同模式下干燥产品的色泽和复水比》

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《香葱分段式变温催化红外干燥的特性及品质研究》

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注：同列数据中不同字母代表同一条件差异显著（p<0.05）。

由表2所示，干燥后的香葱L*增大，即亮度增加，这是由于水分含量逐渐降低，色泽变得鲜亮。a*和b*结合显示红外辐射处理后，样品颜色变绿。ΔE较单板变温小，采用组合干燥的方式，可有效解决干燥过程中香葱的色泽受损问题，经过组合干燥后产品的色泽变化小，ΔE值在1.79～3.33之间。这是由于快速高温加热能够起到使多酚氧化酶失活的作用，起到了杀青的效果，因而没有发生酶促褐变[19-21]。