《表3 不同位置德国米葱色差、复水比、干燥成本及感官评价总分与燃煤干燥室对比》

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《德国米葱热泵干燥设备及工艺研究》

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为了评价德国米葱干燥室内所获得干制品的品质，分别采集图2中1、2、3、4、5处的干制品，并与燃煤干燥室干制的德国米葱进行品质比较，评价的指标主要为感官综合评价，色泽，复水性以及单位能耗处的湿量[16-18]。干燥室内干制品的色泽变化范围不大，位置1和4处的色差偏大，由于位置1、4处靠近进风口，温度较其他位置要高，高温造成干制品的色泽变差；由于干燥室内热气流的旋风式流动，在位置2处的流动情况最好，传热传质最好，所以位置2处干制品的色泽相对较好；与此对应的是此位置的感官评价也最好，感官评价总分为8.9；位置5处的感官评价最差，由于位置5的上方为回风口，此处气流的紊流较大，传热传质较快，在干燥的早期可以很快的脱去物料的水分，但由于水分过快蒸发以及此处气流较大，由此带来的问题是干制品会出现质地疏松，有皱皮、变形，香气变淡；在复水性方面，热泵干燥更具有优势，位置4处最小复水比要比燃煤干燥的复水性要好，热泵干燥室可以实现连续温度干燥，干燥温度由低到高，不会由于温度失调造成物料自身细胞结构损坏，所有在复水性方面更具有优势；在干燥成本方面，通过与云南当地米葱脱水干燥生产企业的干燥成本比较，每干燥1 kg的德国米葱，空气能热泵干燥室比燃煤干燥室节省0.7元；热泵干燥室所获得干制品与燃煤干燥室所获得干制品进行比较，由表3知，热泵干制品在色差、复水性、感官评价以及干燥成本方面具有明显的优势。