《表3 不同干燥方式感官评定对比》

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《超声波喷雾-冷冻干燥与传统干燥技术制备高汤粉体的比较》

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表3为未经干燥处理的样品与经3种不同干燥方式处理后的样品，根据其粉体水分质量分数进行复水后的感官评定的对比结果。可知，原高汤样品经感官评定可闻到良好的肉香味；经USFD处理的样品再经复水处理感官评定结果相比于原高汤样品略差，但结果优于FD和SD处理的样品。因此，USFD粉体与原高汤总体风味更接近。