《表3 不同加工方式下汤圆的感官评定》

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《糯米粉不同碾磨方式对汤圆蒸煮及食味品质的影响》

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注：不同小写字母表示同一列数据差异显著（P<0.05）。

由表3可知，3种糯米制作的汤圆感官评分在不同碾磨方式条件下差异显著（P<0.05），说明磨制方式对汤圆感官评定具有明显影响。水磨糯米粉制备的汤圆口感最佳，干磨得分最低。在感官评价时，水磨的汤圆糯米香味浓郁，表面光泽，口感软糯滑爽不黏牙，有嚼劲且软硬适中；而干磨的糯米粉制备的汤圆表面起毛现象严重，口感较硬；其中信阳籼糯干磨加工的糯米粉制备的汤圆表面有溃烂现象并黏牙。