《表3 不同温度下菠萝汁嫩化牛肉的感官评定表》

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《菠萝汁嫩化牛肉的标准化研究》

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参照杨巍巍等[4]的方法制定了菠萝汁嫩化牛肉的感官评分标准，感官评定人员由10人组成，按照表1的菠萝汁嫩化牛肉的评分标准进行感官评定。评价员对每组样品的各项指标评分后统一求和，分别计算各组样品的分项得分，再计算各组综合得分，分数记录如表2、表3、表4所示。