《表3 利用不同温度进行发酵糯米清酒的感官评定》

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《发酵温度对糯米清酒品质的影响》

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不同温度下发酵清酒的感官评定结果见表3。由表3可知，在颜色、香气、风味及综合评价4个方面，在15℃下发酵的糯米清酒其色、香、味均与12和18℃下发酵的糯米清酒存在显著性差异，呈现最清澈酒体，且15℃发酵的糯米清酒其综合感官评价均与另外2种温度存在显著性差异，得到较高的感官评定分数，综合以上数据，15℃下发酵的糯米清酒最好。