《表4 番茄酸汤发酵温度感官评定结果》

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《干酪乳杆菌发酵番茄酸汤的工艺优化》

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由模糊综合评定小组的10位成员以番茄酸汤的色泽、质地、滋味、香气4个因素为评价指标，对单因素试验中各组样品进行感官评价。发酵温度感官评价结果见表4，其余因素的样品均以发酵温度为例得到最终感官评分。