《表1 番茄酸汤感官评定表》

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《干酪乳杆菌发酵番茄酸汤的工艺优化》

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以色泽、质地、滋味、香气4项指标组成得到因素集X=（色泽X1、质地X2、滋味X3、香气X4）；以好、一般、差3为评语集Y=（好Y1，一般Y2，差Y3）。在计算评分时，Y1=8～10分，Y2=4～7分，Y3=0～4分，各级评语集对应的感官评定标准见表1。