《表1 红辣椒酸汤的感官评价标准》

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《基于模糊数学感官评价和响应面法的红辣椒酸汤发酵工艺研究》

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以色泽、质地、滋味、气味4个评价因素建立评价因素集U=（u1，u2，u3，u4），其中u1、u2、u3、u4分别代表色泽、质地、滋味和气味；以优秀、良好、较好、一般、较差建立评语集V=（v1，v2，v3，v4，v5），v1、v2、v3、v4、v5分别代表优秀、良好、较好、一般、较差。以10分为标准，v1为9～10分，v2为6～8分，v3为4～6分，v4为2～4分，v5为0～2分。评价标准如表1所示。根据统计结果，利用模糊数学原理进行分析。