《表5 不同糖化发酵温度感官评定表》

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《槐花甜酒酿的酿造工艺研究》

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进一步对不同糖化发酵温度酿造的槐花甜酒酿进行感官评价分析，结果见表5。由表5可知:当糖化发酵温度在26～30℃时，对槐花甜酒酿的整体感官评价影响不大；当糖化发酵温度低于26℃时，槐花甜酒酿的酒香、花香均不突出，甜味突出，整体味感平淡；当糖化发酵温度超过30℃时，槐花甜酒酿的酒味、酸味突出，整体协调度较差。