《表5 不同酸度全发酵型苹果醋感官评定结果》

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《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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因为不同的酸度对酿造出的全发酵型苹果醋的品质和口感有很大影响，为了使酿制的苹果醋具备更好的品质和风味，将酿造出的苹果醋的酸度分别调整为2%、3%、4%、5%、6%、7%，然后依据感官评定的标准，进行感官评定并打分，评分结果见表5。