《表7 不同浓缩苹果汁添加量全发酵型苹果醋感官评定结果》

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《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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浓缩苹果汁是一种苹果醋加工中常用的调味剂，苹果醋中添加适量的浓缩苹果汁，可以改善苹果醋的风味，提高苹果醋的感官品质，对酸度为5%、糖度为8%的苹果醋通过添加7%、8%、9%、10%、11%、12%的浓缩苹果汁，然后依据感官评定标准，进行感官评定并打分，评分结果见表7。