《表3 全发酵型苹果醋醋酸发酵期间酸度和酒精度的变化》

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《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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在苹果酒中按10g醋酸菌/100g果酒加入醋酸菌[9，10]，然后将其置于35℃条件下进行醋酸菌的有氧发酵，每隔24h测1次酸度和酒精度，发酵之前苹果酒酒精度为9.29%，发酵过程中测定的酸度和酒精度的变化情况见表3。