《表1 菌株的初筛结果：醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造》

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《醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造》

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在筛选平板上，产酸的菌能利用培养基中的乙醇产生乙酸，产物乙酸与碳酸钙反应，因此产酸菌株周围会产生较清晰的透明圈。以透明圈直径与菌落直径之比（U值）大小为标准[4]，从镇江恒顺醋厂发酵液和四川醋厂的醋酸发酵醅中初筛得到了20株产酸菌株，其初筛结果如表1所示。