《表2 乙醇体积分数对苹果醋发酵的影响》

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《醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造》

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2) 发酵过程中乙醇体积分数的确定发酵初始体积1.25 L，初始乙醇体积分数3%，总酸3 g/L左右，当发酵至12 h，发酵罐内乙醇体积分数降至0，总酸达到25 g/L左右，菌体浓度3.6左右，说明醋酸菌已开始发酵，此时补加苹果酒调整发酵过程中的乙醇体积分数，发酵第48 h取样，测得参数见表2。