《表4 液体发酵复筛结果：高产乙酸乙酯酵母菌株的筛选》

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《高产乙酸乙酯酵母菌株的筛选》

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液体发酵复筛：将产酯的强化菌株4株、现存相关酵母菌株20株以及酒醅中筛选的酵母6株，共计30株。统一进行12°Bx高粱汁液体发酵，发酵结束后，测总酯及基本理化指标，选总酯较高的样品测定乙酸乙酯含量，实验结果见表4。产乙酸乙酯含量最高的菌株是MY0-3，乙酸乙酯产量达到3.73 g/L；其次具有高产乙酸乙酯潜力的菌株为MY5-9、B003、C3、B005、Y1、P6、74，乙酸乙酯产量分别为0.63 g/L、0.46 g/L、0.35 g/L、0.33 g/L、0.23 g/L、0.33 g/L、0.16 g/L。其中MY0-3具有高产乙酸乙酯、低产乙醇、增酸及发酵较彻底的特点；C3具有低产乙醇、发酵较彻底、产酸最少等特性；Y1、B003、B005、74具有高产酒精特性。