《表5 罐4酒精发酵期间基本指标的变化》

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《降酸酵母结合乳酸菌对‘黑虎香’葡萄酒酸度的影响》

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罐1前期启动发酵最慢。如表2至表5所示，罐1酸度最高。‘黑虎香’葡萄酒中总酸在酒精发酵第3天达到最大值，此后则缓缓降低，而还原糖前3天下降速度较慢，之后开始快速下降，相应可溶性固形物下降也较为规律，色度先升高后降低，但是在4组对比试验中，罐1色度保留最完整，单宁含量先降低后升高再降低，后趋于平衡，最终罐1和罐2单宁含量最高。pH值在发酵过程中较为稳定。