《表2 全发酵型苹果酒酒精发酵期间糖度和酒精度的变化》

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《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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在苹果汁中按0.12g酵母/100g果汁加入酵母菌，然后将其置于32℃条件下进行酵母菌的厌氧发酵，每隔12h测1次糖度和酒精度，在发酵之前测定苹果汁的初始糖度为26%，初始pH为4.0，发酵过程中测定的糖度和酒精度的变化情况见表2。