《表9 正交实验结果：全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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由表9可知，影响全发酵型苹果醋感官评分的主次为：A>C>D>B，即苹果醋酸度>浓缩苹果汁添加量>蜂蜜添加量>苹果醋糖度。所以全发酵型苹果醋调配的最佳配方组合为A1B2C3D2，即苹果醋酸度为2%，糖度为8%，浓缩苹果汁添加量为11%，蜂蜜添加量为2%，此时全发酵型苹果醋的口感和风味最佳。