《表6 不同糖度全发酵型苹果醋感官评定结果》

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《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》

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因为不同的糖度对酿造出的全发酵型苹果醋的口感有很大影响，为了使酿制的苹果醋具备更好的品质和风味，对酸度为5%的苹果醋通过添加食用冰糖的方法调整出糖度为5%、6%、7%、8%、9%、10%的苹果醋，然后依据感官评定标准，进行感官评定并打分，评分结果见表6。