《表6 不同糖化发酵时间感官评定表》

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《槐花甜酒酿的酿造工艺研究》

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进一步对不同糖化发酵时间酿造的槐花甜酒酿进行感官评价分析，结果如表6所示。由表6可知，随着糖化发酵时间的延长（超过48 h以后），甜酒酿味凸显，但会产生“过熟味”，特别是超过72 h后，糯米饭粒会变得软烂发黄。当糖化时间少于36 h时，甜味突出，酸味、酒味轻淡，整体不协调。当糖化时间控制在48 h左右时，感官评价较好。