《表4 不同蔗糖添加量的发酵豆乳凝乳时间及感官评定结果》

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《酸豆乳发酵工艺优化试验》

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由表4、图5和图6可以看出：蔗糖添加量对发酵豆乳凝乳时间没有影响，当添加量为7%时，感官评定效果最好，活菌含量最高，pH 4.5为发酵豆乳的适宜酸度，因此蔗糖的最佳添加量为7%。