《表7 密封保存21 d后发酵豆乳理化指标及感官评价测定结果》

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《复合益生菌发酵全豆豆乳的研制及储存稳定性研究》

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对密封保存21 d后的发酵豆乳进行pH、保水率、酸度测定，结果如表7所示。有无豆皮发酵豆乳pH、保水率均降低，酸度适当增加，有良好的发酵风味。成品第1天及密封保存21 d后在外观上无差别（见图3）。密封保存21 d后虽然保水率降低但未出现析水现象。感官评价结果表明风味没有出现明显差别，营养成分也未发生显著变化。