《表3 贮藏期间3种发酵豆乳样品质构特性测定结果》

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《Streptococcus thermophilus S10复合Lactobacillus plantarum P-8在发酵豆乳中的应用》

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利用质构仪检测3种样品在贮藏期间质构特性变化，结果如表3所示:在贮藏期间，对照组样品的4种质构指标变化差异不显著；S10+P-8组样品的稠度和黏性与对照组相比具有更高的数值，差异显著（P<0.05），其中稠度在1～14 d略有上升，之后有小幅下降。这可能与样品活菌数和黏度变化有关；S10+P-8组样品其余3种质构指标在贮藏期间变化不显著。