《表1 4 质构测定结果:热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究》
由表12可知,根据正交试验结果得到最佳工艺组合为A2B2C3,芹菜焯水的最佳工艺为热烫温度95℃,热烫时间5 min,食盐添加量1.3%,该条件下焯水的芹菜翠绿有光泽,表面光滑,口感软硬适中,气味柔和。由R值可知,影响芹菜焯水的因素主次顺序为:热烫时间>热烫温度>食盐添加量,3个因素对芹菜焯水都有较大的影响。
图表编号 | XD00216542200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.03.10 |
作者 | 刘树萍、苏晓文、陆家慧、佟兴苗 |
绘制单位 | 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |