《表8 热烫时间对芹菜质构的影响》

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《热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究》

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由表8可知，芹菜的硬度随着热烫时间的增加呈现下降趋势，热烫时间对芹菜的硬度有显著性影响（P<0.05），芹菜在受热过程中成熟并伴随着失去水分，硬度值降低；弹性、胶粘性、咀嚼性都随着热烫时间的增加呈现下降趋势，且热烫时间对弹性、胶粘性和咀嚼性均有显著性影响（P<0.05）。