《表7 热烫时间对芹菜理化指标的影响》

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《热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究》

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由表7可知，失重率随着热烫时间的增加呈现上升趋势，含水量随着热烫时间的增加呈现下降趋势，且热烫时间对芹菜的失重率、含水量影响不显著（P>0.05）；叶绿素随着热烫时间的增加呈现下降趋势，且热烫时间对芹菜的叶绿素有显著性影响（P<0.05）；随着热烫时间的增加，芹菜亮度、绿度逐渐下降，呈现绿色变浅的趋势，且热烫时间对芹菜的L*值、a*值、b*值无显著性影响（P>0.05）。