《表1 0 食盐添加量对芹菜理化指标的影响》

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《热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究》

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由表10可知，随着食盐添加量的增加，失重率、含水量变化不显著（P>0.05），可能是食盐添加量较低，无法达到形成渗透压的条件，失水不显著；在蔬菜焯水中，食盐不但起调味作用，而且合适的食盐添加量对蔬菜有保绿作用。食盐添加量对芹菜的L*值影响不显著（P>0.05)，b*值随着食盐添加量的增加呈现下降趋势，且影响显著（P<0.05）。