《表8 黑胡椒粉添加量对鱼丸质构的影响》

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《内酯豆腐鱼丸的研制》

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控制其他因素不变，考察0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.4%的黑胡椒粉添加量对内酯豆腐鱼丸的影响。不同黑胡椒粉添加量对鱼丸的硬度、粘性、弹性、粘结性、黏性、咀嚼性和恢复力的具体影响见表8。