《表3 抹茶粉添加量对面团质构的影响》

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《抹茶粉对油炸方便面抗氧化性的影响》

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注:试验结果用平均值±标准差（n=5）表示，不同字母表示同列组间数值差异性（P<0.05）。

通过质构仪测定油炸方便面面团的质构特性，可以较好地反映面团品质的优劣。不同抹茶粉添加量对面团质构特性的影响如表3所示。