《表3 1号样品与2号样品质构测试结果对比》

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《传统冻糕工业化生产技术研究》

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根据冻糕的食用特性，实验过程中选取硬度、弹性、回复性3个指标进行对比（单因素试验选用硬度作为对比指标），每个样品做6次平行试验，取均值进行比较。1号样品与2号样品测试结果见表3。