《表2 正交实验结果与分析》

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《传统冻糕工业化生产技术研究》

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由前面的实验可知马铃薯变性淀粉和单甘酯分别对冻糕老化有较好的改善作用，因此，将马铃薯变性淀粉和单甘酯按20∶1复配进行实验。冻糕的制作同1.4.2，将复配剂（添加量为0.1%）加入米浆，混匀，蒸制，冷却至室温，装袋封口放置于-10℃--2℃冰柜，3 d后取出，蒸透，冷却至室温，编为5号，进行TPA质构测试。测试结果与1号和2号样品比较情况见表2。