《表2 正交实验结果与极差分析》

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《乳酸链球菌素（Nisin）对蓝莓果酒前期发酵质量的影响》

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*不同小写字母之间表示存在显著差异（P<0.05），不同大写字母之间表示存在极显著差异（P<0.01）；**酒精度和可溶性固形物含量为试验期中各次测定的平均值。

发酵7 d后，各处理间蓝莓果酒酒精度的差异较大，8号的酒精度极显著地高于1～3号、6号和9号（P<0.01）。蓝莓汁发酵4 d和7 d后，各试验处理间的可溶性固形物含量均存在显著差异（P<0.05），发酵4 d时1号和7号的可溶性固形物含量显著大于5号，发酵7 d时1号的可溶性固形物含量显著大于5号和8号，见表2。