《表1 正交试验因子水平表》

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《乳酸链球菌素（Nisin）对蓝莓果酒前期发酵质量的影响》

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采用酵母接种量（A）、添加二氧化硫量（B）、pH（C）和添加乳酸链球菌素量（D）4因子3水平的正交试验。根据孙德坤[10]研究结果，酵母接种量超过0.1%时，蓝莓果酒酒精度和感官评价均呈下降趋势，以及发酵液的初始pH在3.3～3.6时较好。杨曙方等[8]认为添加60mg/kg SO2时，已对蓝莓发酵有轻微的影响。同时，对D因子，设置对照（0.00%）、低浓度（0.01%）和高浓度（0.10%）3个水平。本试验的因子与水平设置见表1。