《表4 不同Mg2+浓度下κ-卡拉胶/刺槐豆胶混合物黏度值增量》

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《离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究》

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镁离子对κ-卡拉胶、刺槐豆胶以及两者混合物的黏度的影响与钙离子类似，未见明显影响，如图7所示。尽管Mg2+是多价阳离子，但未见其与卡拉胶上的磺酸基相互作用，可能与卡拉胶对阳离子的选择性结合有关。不同离子浓度下的黏度增量值如表4所示，Δvis均为负值，即在Mg2+作用下，κ-卡拉胶和刺槐豆胶的相互作用未受到促进。