《表3 不同Ca2+浓度下κ-卡拉胶/刺槐豆胶混合物黏度值增量》

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《离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究》

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钙离子对κ-卡拉胶、刺槐豆胶及其混合物的黏度的影响如图6所示。从图6可知，Ca2+对卡拉胶的黏度影响不明显，仅在低剪切速率下有轻微的黏度上升，当剪切速率增加一定到程度时，黏度差异不明显。说明钙离子可能促进了卡拉胶的轻微的交联，导致低速剪切黏度上升。但这种交联作用比较弱，在高速剪切下这种交联作用随即消失。从图6可知钙离子同样不影响刺槐豆胶、卡拉胶-刺槐豆胶混合溶液的黏度。表3所示为对黏度进行差值分析的结果。在不同离子浓度下的Δvis均为负值，混合后黏度减弱。说明Ca2+对κ-卡拉胶-刺槐豆胶的相互作用无促进效果。该实验观察到的结果与其他关于Ca2+对κ-卡拉胶和刺槐豆胶相互作用影响的研究结果相同[17]。