《表2 混合胶体在不同Na+浓度下黏度的增量》

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《离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究》

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钠离子浓度在50 mmol/L时，单纯2种胶体及混合溶液黏度变化均不明显。因此将离子浓度提高至200 mmol/L进行分析。结果如图5所示。在50～200 mmol/L Na+作用下卡拉胶黏度无明显变化。说明Na+对κ-卡拉胶构象转变无明显影响，不足以促使卡拉胶黏度发生变化。同样，钠离子对刺槐豆胶和混合胶体黏度的影响也较小，几乎可以忽略。对图3中不同离子浓度和剪切速率下的黏度做差值分析（表2），可知不同钠离子浓度下的Δvis基本为负值。说明在Na+作用下，κ-卡拉胶和刺槐豆胶间的相互作用没有被促进。可能是因为Na+的半径太小，不能与刺槐豆胶的半乳糖残基环氧原子结合，并且Na+的水合作用太大而不能发生静电吸引力[16]，使相对的混合溶液黏度降低。