《表1 正交实验因素水平表》

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《传统冻糕工业化生产技术研究》

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米浆发酵程度与发酵温度、发酵时间、菌种添加量有密切联系，根据单因素试验确定了发酵温度为30℃，发酵时间为18 h，酵母添加量为0.12%，乳杆菌添加量为0.08%。为了找到米浆最佳发酵条件，对发酵温度、发酵时间、酵母添加量、乳杆菌添加量进行四因素三水平正交试验，实验设计见表1。