《表1 不同部位、不同粒径竹笋粉的主要营养组成》

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《竹笋粉营养组成及理化特性研究》

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注:a、b、c、d、e、f、g、h、i表示不同粒径间竹笋粉的营养组成存在显著差异（P<0.05）。

不同粒径竹笋粉的主要营养组成如表1所示。粗纤维测定采用重量法，当粉体粒径小于96μm时，会造成坩埚堵塞，因此本实验无法得出160目和200目竹笋粉的粗纤维含量。所有粒径笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体，粗蛋白含量则低于笋体（P<0.05），但仍大于30%。随着粒径的增大，两种竹笋粉的粗纤维含量增加，粗蛋白和粗脂肪含量均减小。