《表6 不同粒径葛根粉的黏度特征值》

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《葛根微粉的制备工艺及品质特性研究》

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黏度是表示淀粉糊化的流变学特性，反映淀粉的品质，对淀粉的营养及其加工品质有重要影响。淀粉浆加热到起糊温度时，由于大量的水渗入淀粉粒，引起淀粉粒溶胀并像蜂窝一样紧密互相推挤，当扩张的淀粉粒流动受阻使之产生黏稠性[18]。不同粒径葛根粉的黏度特征值见表6。