《表2 不同部位、不同粒径竹笋粉的色度值》

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《竹笋粉营养组成及理化特性研究》

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注:a、b、c、d、e、f、g、h、i、j、k、l表示不同粒径间竹笋粉的色度值存在显著差异（P<0.05）。

竹笋粉粒径和色泽有密切关系，由表2可知，不同粒径竹笋粉的L*、a*、b*值有显著差异（P<0.05），存在肉眼可以辨别出的颜色差别。用色差仪CIELab表色系统测定竹笋粉的L*、a*、b*值，L*值表示明亮度，a*表示红绿偏差，b*表示蓝黄偏差。随着粒径的减小，竹笋粉的L*值逐渐增加，a*值和b*值则降低，说明小粒径竹笋粉颜色更为白亮。