《表1 不同粉碎粒径对枸杞粉体色度的影响》

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《青海柴达木红枸杞粉体研究》

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注：表中L*表示白度指数，a*、b*表示彩色指数。同行不同小写字母表示差异显著（p<0.05），下同。

不同粉碎粒径对枸杞粉体色度的影响如表1所示，可以看出，不同粉碎粒径下L*值差异显著（p<0.05），随着粒径减小，L*不断增大。不同粉碎粒径下a*值差异显著（p<0.05），随着粒径减小，a*先逐渐增大最后降低，说明随着枸杞粉体粒径变小，枸杞粉体颜色先变深最后变浅；120～200目下和200目下b*值差异不显著（p>0.05），且与其他粒径粉体差异显著（p<0.05)，b*值呈增大趋势，说明随着红枸杞粉体粒径的变小，其色调变蓝。红枸杞被粉碎后，细胞部分破碎，其色素充分暴露出来，故其颜色加深。